シュークリームまた作りました。
前回主にカスタードクリームが固すぎという失敗をしました。
その時は牛乳500ml、小麦粉25g、コーンスターチ(25gのつもりで適当)という配合でした。
今回は牛乳250ml、小麦粉25ｇで作ったところちょうどよい固さになりました。
ただ、ダマがかなりできてしまいました…。
生地も前回よりも改善しており、練上がった時のザラザラ感がなくなりました。
意識してやったわけでないのですが、変えたところは以下です。
・バターと水をレンジで加熱するときにラップをかけた
・小麦粉→熱したバター水の順で入れ混ぜた(前回は逆)
多分小麦粉とバター水が混ざるときの温度が上がったことが良かったのだと思います。
小麦粉と混ぜた時のまとまりが全然違いました。
バターと水を加熱する容器には耐熱が心配なので茶碗を使って、そこから別の容器に移しているのですが、
本当は温度を下げないように、加熱したところに直接小麦粉を入れる方がいいんでしょうね。
ガラスのボウルが欲しいです。
（ちなみに火は使えない環境です。）
焼いた結果を見ても膨らみがよくなった気がします。
相変わらず霧吹きはしてません。
